Диета № 4

Показания для назначения этой диеты — острые заболевания и резкое обострение хронических заболеваний кишечника с сильными поносами.

Цель назначения диеты — обеспечить питание при нарушении пищеварения, уменьшить воспаление, бродильные и гнилостные процессы в кишечнике, способствовать нормализации функций кишечника и других органов пищеварения.

Общая характеристика диеты

Диета пониженной энергоценности за счет жиров и углеводов при нормальном содержании белка с резким ограничением механических, химических и термических раздражителей желудочно-кишечного тракта. Исключены продукты, усиливающие секрецию органов пищеварения, процессы брожения и гниения в кишечнике; блюда жидкие, полужидкие, протертые, сваренные в воде или на пару, а также очень холодные и горячие блюда. Режим питания: 5-6 раз в день небольшими порциями.

Химический состав диеты:

• белки — 70-80 г (60-65 % животные),
• жиры — 60-70 г,
• углеводы — 250 г (40-45 г сахара),
• поваренная соль — 8-10 г,
• свободная жидкость — 1,5- 2 л.

Энергоценность диеты — 1800-1900 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда

Хлеб и мучные изделия

Сухари из 200 г пшеничного хлеба высшего сорта, тонко нарезанные и неподжаристые.

Исключить из диеты: другие хлебобулочные и мучные изделия.

Супы

На обезжиренном слабом мясном или рыбном бульоне с добавлением слизистых отваров круп, манной, риса, вареного и протертого мяса, паровых кнелей и фрикаделек, яичных хлопьев.

Исключить из диеты: супы с крупой, овощами макаронными изделиями, молочные, крепкие и жирные бульоны.

Мясо и птица

Нежирные и нежилистые сорта говядины, телятины, кур, индеек, кроликов. Мясо обезжиривают, удаляют фасции и сухожилия, у птиц — кожу. Паровые или сваренные на воде котлеты, кнели, фрикадельки. Фарш с вареным рисом вместо хлеба 3-4 раза пропускают через мелкую решетку мясорубки. Суфле из отварного мяса.

Исключить из диеты: жирные виды и сорта мяса, мясо куском, колбасы и другие мясные продукты.

Рыба

Нежирные виды свежей рыбы куском и рубленные (кнели, фрикадельки, котлеты), сваренные на пару или воде.

Исключить из диеты: жирные виды, соленую рыбу, икру, консервы.

Молочные продукты

Свежеприготовленный кальцинированный или пресный протертый творог, паровое суфле.

Исключить из диеты: цельное молоко и другие молочные продукты.

Яйца

До 1-2 штук в день. Всмятку, паровой омлет и в блюда.

Исключить из диеты: яйца вкрутую, жареные.

Крупы

Протертые каши на воде или обезжиренном бульоне — рисовая, овсянная, гречневая, из крупяной муки.

Исключить из диеты: пшено, перловую, ячневую крупу, макаронные изделия, бобовые.

Овощи

Только в виде отваров, добавляемых в супы.

Закуски необходимо исключить из диеты.

Плоды, сладкие блюда и сладости. Кисели и желе из черники, кизила, черемухи, айвы, груш. Протертые сырые яблоки. Сахар — ограниченно.

Исключить из диеты: фрукты и ягоды в натуральном виде, сухофрукты, компоты, мед варенье и другие сладости .

Соусы и пряности — только обезжиренный бульон и сливочное масло в блюда.

Напитки

Чай, особенно зеленый, черный кофе и какао на воде. Отвары из шиповника, сушеной черники, черной смородины, черемухи, айвы. При переносимости — разведенные свежие соки из ягод и фруктов, кроме винограда, слив, абрикосов.

Исключить из диеты: кофе и какао с молоком, газированные и холодные напитки.

Жиры

Только свежее сливочное масло по 5 г на порцию готового блюда.

Исключить из диеты: животные и кулинарные жиры.

Примерное меню диеты № 4

1-й завтрак: каша овсяная протертая на воде, творог свежеприготовленный протертый, чай.
2-й завтрак: отвар из сушеной черники.
Обед: бульон мясной с манной крупой, тефтели мясные паровые, каша рисовая протертая на воде, кисель.
Полдник: отвар шиповника несладкий теплый.
Ужин: омлет паровой, каша гречневая протертая на воде, чай.
На ночь: стакан киселя.