Диета № 3

Показанием для назначения этой диеты являются хронические заболевания кишечника с запорами при нерезком или затухающем обострении и вне обострения.

Цель назначения диеты — нормализация нарушенных функций кишечника и связанных с этими нарушениями обменных процессов в организме.

Общая характеристика диеты

Диета полноценная физиологически, включающая продукты, усиливающие двигательную функцию и опорожнение кишечника (овощей, свежих и сушеных плодов, хлебопродуктов, круп, кисломолочных напитков и др.). Исключены продукты и блюда, усиливающие брожение и гниение в кишечнике и отрицательно влияющие на другие органы пищеварения (богатые жирами, жареные изделия и др.). Пищу готовят в неизмельченном виде, в воде, на пару или запекают. Овощи и плоды употребляют в сыром и вареном виде. В диету включают холодные первые и сладкие блюда, напитки.

Химический состав диеты:

• белки — 80-90 г (55 % животные),
• жиры — 80-90 г (25 — 30 % растительные),
• углеводы — 350-400 г,
• поваренная соль — 12 — 15 г,
• свободная жидкость — 1,5 л.

Энергоценность диеты — 2500-2700 ккал.

Режим питания

Прием пищи 4-6 раз в день. По утрам употреблять холодную воду с медом или соки плодов и овощей; на ночь: кефир, компоты из свежих или сухих фруктов, свежие фрукты, чернослив.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты

Хлеб и мучные изделия

Хлеб пшеничный из муки 2-го сорта, зерновой барвихинский, докторский; при переносимости — ржаной. Все — вчерашней выпечки. Печенье несдобное, сухой бисквит. Несдобные выпечные изделия с фруктами и ягодами — ограниченно.

Исключить из диеты: хлеб из муки высших сортов, слоеное и сдобное тесто.

Супы

На некрепком, обезжиренном мясном и рыбном бульоне, овощном отваре. Преимущественно овощные (борщи, щи, свекольники), с перловой крупой, фруктовые.

Мясо и птица

Нежирные сорта различных видов мяса, курица, индейка — вареные, запеченные в основном куском, иногда рубленные. Сосиски молочные.

Исключить из диеты: жирные сорта, утку, гуся, копчености, консервы.

Рыба

Нежирные виды. Куском можно применять отварную, запеченную рыбу. Блюда из морепродуктов.

Исключить из диеты: жирные виды, копченую рыбу, консервы.

Молочные продукты

Молоко в блюдах. Различные кисломолочные напитки. Творог свежий и блюда из него: пудинги, ленивые вареники, ватрушка, в сочетании с крупами, сливки, нежирный сыр, сметана — только в постные блюда.

Яйца

До 2 штук в день. Всмятку, паровые омлеты, белковые омлеты в блюда.

Исключить из диеты: яйца вкрутую, жареные.

Крупы

В основном в виде рассыпчатых каш и запеканок из гречневой, пшенной, пшеничной, ячневой круп, сваренных в воде с добавлением молока.

Исключить из диеты: рис, манную крупу, саго, вермишель, бобовые.

Овощи

Свекла, морковь, томаты, салат, огурцы, кабачки, тыква, цветная капуста — сырые и вареные на гарниры, в виде запеканок. Капуста белокачанная, зеленый горошек — в вареном виде и при переносимости. Ограничивают картофель.

Исключить из диеты: редьку, редис, чеснок, лук, репу, грибы.

Закуски

Салаты из сырых овощей и винегреты с растительным маслом, икра овощная, фруктовые салаты. Сыр неострый, ветчина нежирная, сельдь вымоченная, мясо и рыба заливные.

Исключить из диеты: жирные и острые блюда, копчености.

Плоды, сладкие блюда и сладости

Свежие, спелые, сладкие фрукты и ягоды сырые и в блюдах в повышенном количестве. Сушеные фрукты в размоченном виде и в различных блюдах (чернослив, курага, урюк, инжир). Мед, варенье, мармелад, пастила, молочная карамель.

Исключить из диеты: кисель, чернику, айву, кизил, шоколад, изделия с кремом.

Соусы и пряности

На некрепком мясном, рыбном бульоне, томатный, молочный бешамель, реже — сметанный, фруктовые. Укроп, петрушка, сельдерей, лавровый лист.

Исключить из диеты: жирные и острые соусы, хрен, горчицу, перец, хрен.

Напитки

Чай кофе из заменителей. Отвар шиповника и пшеничных отрубей, соки фруктовые и овощные (из слив, абрикосов, моркови, томатов и др.).

Исключить из диеты: какао, натуральный кофе, крепкий чай.

Жиры

Масло сливочное. Растительные масла — в блюда.

Исключить из диеты: животные и кулинарные жиры.

Примерное меню диеты № 3

1-й завтрак: салат овощной с растительным маслом, омлет паровой, чай.
2-й завтрак: яблоко свежее.
Обед: щи вегетарианские со сметаной, мясо отварное с тушеной свеклой, компот из сухофруктов.
Ужин: голубцы овощные, крупеник из гречневой крупы с творогом, чай.
На ночь: стакан кефира.