Диета № 1

Показания для назначения диеты:

• язвенная болезнь желудка;
• болезнь двенадцатиперстной кишки в период выздоровления после резкого обострения и при нерезком обострении;
• нерезкое обострение хронического гастрита с сохраненной или повышенной секрецией;
• острый гастрит в период выздоровления.

Цель назначения диеты — умеренное (химическое, механическое и термическое) щажение желудочно-кишечного тракта при полноценном питании, уменьшение воспаления, улучшение заживления язв, нормализация секреторной и двигательной функций желудка.

Общая характеристика диеты

По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов — это физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда. Пищу готовят протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. Умеренно ограничена поваренная соль. Исключены очень холодные и горячие блюда.

Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном выпивают молоко, сливки.

Химический состав и энергоценностъ диеты

• белки — 90-100 г (60 % животные), 
• жиры — 100 г (30 % растительные),
• углеводы — 400-420 г,
• поваренную соль — 10-12 г,
• свободную жидкость — 1,5 л.

Калорийность диеты — 2800-3000 ккал.

Рекомендуемые и исключаемые продукты и блюда диеты

Хлеб и мучные изделия

Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта (вчерашней выпечки или подсушенный); сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом.

Исключить из диеты:

• ржаной и любой свежий хлеб,
• изделия из сдобного и слоёного теста.

Супы

Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из протертых овощей; суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками.

Исключить из диеты:

• мясные и рыбные бульоны,
• грибные и крепкие овощные отвары,
• щи, борщи, окрошку.

Мясо и птица

Не жирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском нежирной телятины, циплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченое в духовом шкафу. Отварные язык и печень.

Исключить из диеты:

• жирные или жилистые сорта мяса и птиц,
• утку, гуся,
• консервы, копчености.

Рыба

Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в воде или на пару.

Исключить из диеты:

• жирную, соленую рыбу,
• консервы.

Молочные продукты

Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка — ломтиками.

Исключить из диеты: 

• молочные продукты с высокой кислотностью,
• острые, соленые сыры,
• ограничить сметану.

Яйца

2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет.

Исключить из диеты: 

• яйца вкрутую и жареные.

Крупы

Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молочных круп. Вермишель, макароны отварные.

Исключить из диеты:

• пшено крупу, 
• перловую крупу,
• ячневую крупу,  
• кукурузную крупу,
• бобовые.

Овощи

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограничено — зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непротертые ранние тыква и кабачки. Мелкошинкованный укроп — в супы. Спелые некислые томаты до 100 г.

Исключить из диеты:

• белокочанную капусту,
• репу,
• брюкву,
• редьку,
• щавель,
• шпинат,
• лук,
• огурцы,
• соленые, квашеные и маринованные овощи,
• грибы,
• овощные закусочные консервы.

Закуски

Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной; паштет из печени; колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре; икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак; неострый сыр, несоленая ветчина без жира.

Исключить из диеты:

• все острые и соленые закуски,
• консервы, копчености.

Плоды, сладкие блюда, сладости

В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила.

Исключить из диеты:

• кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды,
• непротертые сухофрукты,
• шоколад,
• мороженное.

Соусы и прянности

Молочный (бешамель) без пассировки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно — укроп, петрушка, ванилин, корица.

Исключить из диеты:

• мясные, рыбные, грибные, томатные соусы,
• хрен,
• горчицу,
• перец.

Напитки

Некрепкий чай, чай со сливками,  какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника.

Исключить из диеты:

• газированные напитки,
• квас,
• кофе.

Жиры

Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда.

Исключить из диеты: жиры.

Примерное меню диеты № 1 (протертая)

1-й завтрак: яйцо в смятку, каша рисовая молочная протертая, чай с молоком.
2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.
Обед: суп овсяный молочный протертый, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.
Полдник: отвар шиповника, сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком.
На ночь: молоко.

Примерное меню диеты № 1 (непротертая)

1-й завтрак: яйцо в смятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком.
2-й завтрак: творог свежий некислый, отвар шиповника.
Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, запеченное под бешамелью, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов.
Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковнояблочный, чай с молоком.
На ночь: молоко.