Синтетические органические пищевые красители

Синтетические органические пищевые красители Объединенный комитет экспертов классифицировал по следующим категориям:

1. красители, признанные приемлемыми для употребления в пищу;
2. красители, для которых имеющихся данных недостаточно, чтобы удовлетворить требованиям категории А;
3. красители, не имеющие данных, достаточных для приблизительной оценки;
4. красители, для которых фактически нет токсикологических данных;
5. красители, которые оказались вредными и которые нельзя применять в пищу.

К группе опасных для здоровья человека отнесены амарант, судан, нафтол. В частности, установлено, что красный краситель амарант обладает канцерогенными свойствами. К потенциально опасным красителям, чья безвредность вызывает сомнения, относят, в частности, тартазин и индигокармин, весьма распространенный в пищевой промышленности многих стран (Луцкая, 1977).

Наиболее безопасными являются натуральные красители, к которым организм человека привык в процессе эволюции, однако в последнее время они все чаще заменяются синтетическими. Так, по свидетельству В. В. Андреева и О. А. Сухомлиновой (1971), выработка натуральных красителей в нашей стране весьма ограничена, и нужды пищевой промышленности удовлетворяются главным образом за счет синтетических красителей, причем даже те из синтетических красителей, которые сами по себе физиологически инертны, могут содержать вредные побочные продукты синтеза, тем более что зачастую сам краситель составляет лишь 80% веса добавки.

Для примера укажем, что в нашей стране кондитерская промышленность широко применяла пищевой краситель амарант (Кафка и др., 1963), обладавший, как было установлено позднее, канцерогенной активностью; применение амаранта в пищевой промышленности запрещено в 1968 г. (Луцкая, 1977).

Описанными свойствами обладают, разумеется, не только пищевые красители. В частности, в 5-м докладе экспертов ФАО/ВОЗ приводятся разнообразные примеры канцерогенного действия пищевых добавок. Так, например, n-этоксифенилмочевина (дульцин) — подслащивающее вещество, которое использовалось так же, как сахарин или цикломаты, вызывает опухоли печени при концентрации 0,1% и выше; полиоксиэтилен сорбитан моностеарат (твин-60), который применялся в качестве диспергирующего вещества в различных пищевых продуктах и в качестве средства против выцветания шоколада, вызывает злокачественные опухоли у мышей и крыс; полиоксиэтилен-8-стеарат — средство против черствения хлеба — при введении крысам с пищей в дозе 25% от пищевого рациона вызывал у самцов образование камней в мочевом пузыре; карбоксиметилцеллюлоза, которая применяется во многих странах в качества загустителя и стабилизирующего средства в производстве мороженого и других пищевых продуктов, вызывала у крыс в течение двух лет применения местную саркому; 4-аллил-1,2-метилендиокси-бензол (сафрол), который встречается в сассафрасовом масле, в меньшем количестве в корице и мускатном орехе и используется как ароматик, обладает канцерогенным действием; дубильные кислоты, которые употребляются прежде всего как осветляющее средство при изготовлении некоторых напитков, при парентеральном введении вызывают образование опухолей (Доклад…, 1960).

«Биологически активные вещества»,
Г.М.Баренбойм, А.Г.Маленков

Применение биологических объектов для контроля загрязненности среды

Сама по себе идея о применении биологических объектов для контроля загрязненности среды не нова. В настоящее время общепринято, что чувствительность биологических объектов к состоянию окружающей среды делает их ценными индикаторами для контроля за состоянием окружающей среды, особенно в случае охраны данного биоценоза. Методы контроля за химическим загрязнением биосферы (вариант классификации) Возможны три различных подхода к…