Основной принцип умеренного ограничения питания — употребление большинства продуктов в небольших количествах. Умеренное ограничение ни в коем случае не означает односторонность, однообразие и общую недостаточность питания. Голодные и односторонние диеты, как и все несбалансированные виды питания, могут применяться только временно как лечебный метод, достаточно обоснованный показаниями и проводимый под наблюдением врача.
В этом возрасте неблагоприятное влияние на водно-солевой обмен и кровяное давление оказывает избыток соленых продуктов, неразрывно связанный с резким повышением потребления воды; он отягощает работу сердца и способствует жирообразованию. Поэтому желательно избегать употребления всех видов соленой рыбы и соленых огурцов. Соленые огурцы лучше заменять квашеной капустой.
Употребление сахара и сахаристых продуктов (варенье, кондитерские изделия и др.), особенно концентрированных, также желательно ограничивать. Все сахара отличаются легкой растворимостью в воде и быстрым всасыванием. Избыточное потребление сахара способствует повышению уровня холестерина в крови, оказывает неблагоприятное влияние на функцию поджелудочной железы.
Более приемлемы продукты, в которых сахар рассредоточен по всей их массе и в некоторой степени защищен клетчаткой. Поэтому людям переходного возраста рекомендуют употреблять овощи и фрукты, хотя они и содержат значительное количество сахара.
Суточная норма потребления сахара в этом возрасте — 50 г. При нарастании массы сахар еще более ограничивается; можно употреблять его заменители — ксилит и сорбит.
В переходном возрасте следует с осторожностью относиться к таким продуктам, как хлебобулочные изделия высшего сорта, рис, манная крупа — они содержат легко усваиваемый организмом крахмал. В то же время картофель, хлеб из муки грубого помола, гречневая, овсяная и ячневая крупы, пшено употреблять можно, но не в очень большом количестве.
Ограничению подлежат и жиры: 25—30 г растительного масла в сутки вполне достаточно, чтобы удовлетворить потребности организма в тех биологически ценных компонентах, которые содержатся в растительных маслах (полиненасыщенные жирные кислоты, фосфатиды, токоферол и др.). Такие высокоценные жиры, как сливочное масло и свиное сало (шпиг, бекон и др.), следует употреблять в количестве 20—25 г в сутки.
В рационе людей переходного возраста должно быть достаточно липотропных (нормализующих обмен жиров) противосклеротических веществ. К ним относятся метионин, которого много в твороге, и холин, которого много в яичном желтке, мясе, рыбе, а также инозит. Инозит оказывает влияние на холестериновый обмен, участвует в нормализации моторной функции желудка и кишечника. Источником его являются апельсины, зеленый горошек, дыни, мясо, рыба, яйца, картофель и др.
Большое значение имеет наличие в пищи витаминов, обладающих сосудоукрепляющим действием. К ним относятся витамины С и Р. Источниками их являются фрукты, ягоды, овощи, особенно цитрусовые, черная смородина и черноплодная рябина.
«Ошибки в питании», Т.И.Лоранская