В рациональном питании большое значение имеет умеренное потребление углеводов, так как их избыток ведет к ожирению. Особо активную роль в жирообразовании и формировании избыточного веса играют сахар, кондитерские изделия и другие источники легкоусвояемых углеводов. По современным представлениям, формированию избыточной массы1 способствуют не жиры пищи, а избыток углеводов, особенно легкоусвояемых (сахар, кондитерские изделия и др.), в сочетании с недостаточной физической нагрузкой и малоподвижным образом жизни. Помимо жирообразования, избыток углеводов приводит к повышению уровня холестерина крови, что, в свою очередь, способствует развитию атеросклероза.
Сбалансированность отдельных углеводов и близких к ним веществ ориентировочно может быть представлена в следующем количественном выражении: крахмал — 75%, сахар — 20%, пектиновые вещества — 3%, клетчатка — 2% от общего количества углеводов.
Пектиновые вещества и клетчатка играют большую роль в стимулировании перистальтики кишечника, нормализации жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры, а также в выведении из организма холестерина. Особенно ценна клетчатка овощей и плодов, так как она обладает перечисленными свойствами в наибольшей степени. Пектиновые вещества подавляют размножение гнилостных микроорганизмов, снижают уровень гнилостных процессов.
Питание в современных условиях все в большей степени приобретает кислотную ориентацию, что связано с широким потреблением хлеба, хлебобулочных изделий, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, яиц и сыра. Для устранения этого целесообразно употреблять продукты со щелочными радикалами. К ним относятся все виды овощей, фрукты и ягоды, молоко и кисломолочные продукты.
Неадекватное питание — это питание, не соответствующее потребностям организма и расходам энергии. Оно может быть или недостаточным — не компенсирующим производимые организмом энергозатраты, или избыточным — превышающим потребности организма и затраты энергии. Как первое, так и второе весьма отрицательно сказываются на состоянии здоровья и могут привести к тяжелым последствиям.
Потребление большего количества пищевых веществ, чем это необходимо организму (переедание) в сочетании с мышечной ненагруженностью формирует избыточную массу и способствует развитию атеросклероза. Под влиянием систематического переедания нарушается жировой, холестериновый и солевой обмен, расстраивается гормональная деятельность, функции сердечнососудистой и пищеварительной систем.
1В соответствии с принятой международной системой единиц (СИ) вес тела переименован в массу тела.
«Ошибки в питании», Т.И.Лоранская