Особый вопрос, почти не затронутый наукой и практикой,— сочетание пищевых добавок и лекарств. Еще более сложные следствия может дать триада — пища, пищевая добавка, лекарство. Важная сторона действия пищевых добавок, даже безвредных, — ксенобиотическая нагрузка, которую они создают на организм. Эксперименты показывают, что любое жирорастворимое чужеродное вещество влияет на состояние иммунной системы, нагружает систему детоксикации организма и через этот эффект может менять баланс многих эндогенных регуляторов (стероидных гормонов в первую очередь), концентрация которых в норме управляется скоростью их разрушения и выведения, что осуществляется той же системой, что и выведение ксенобиотиков (Ковалев, Маленков, 1980).
В целом, учитывая все изложенное выше, пищевые добавки должны рассматриваться как фармакологически активные средства, действующие на громадные контингенты людей.
Из сказанного следует, что необходимо стремиться к снижению суммарного количества пищевых добавок, особенно ограничивая их употребление для детей. В то же время необходимо исследовать биологическую активность употребляемых и вновь предлагаемых пищевых добавок наиболее полно, для чего можно использовать системный комплекс моделей АСК ХС, а во многих случаях — модели специфического механизма реализации этой активности в организме человека.
Это позволит выявить наиболее опасные пищевые добавки и искать им замену прежде всего среди природных веществ, а также информировать потребителя об опасности той или иной пищевой добавки в продукте для определенного контингента людей. Представляется разумным создать мониторинговые системы слежения за биологической активностью пищевых продуктов, согласованные по языку с системным комплексом моделей, классифицирующим различные вещества по видам биологической активности.
В настоящее время описаны попытки разработать комплекс методов экспресс-анализа безопасности пищевых добавок (см., например: Росивал и др., 1982).
Очевидно, что система классификации ХС может содействовать поиску таких новых пищевых добавок, действие которых связано с определенными реакциями биохимических или биофизических тест-объектов, входящих в состав системы классификации: антибактериальными, антирадикальными и т. п.
Особое значение может иметь оценка биологической активности большого числа различных комбинаций самих пищевых добавок и их сочетаний с лекарствами, остаточными пестицидами и т. п. с точки зрения их опасных свойств, а также с точки зрения их возможных положительных лекарственных свойств.
«Биологически активные вещества»,
Г.М.Баренбойм, А.Г.Маленков