В 1968 г. ФАО и ВОЗ провели совещание для изучения специальных проблем, возникающих в связи с воздействием пищевых добавок на грудных детей раннего возраста. В частности, было обращено внимание на то, что молочные продукты, хлеб, сухое печенье, содержащие пищевые добавки, часто дают детям вместо пищевых продуктов, специально приготовленных для детей грудного возраста. Особое внимание было уделено применению нитратов и нитритов, которые широко используются в консервах и некоторых готовых мясных продуктах.
К этим соединениям существует особая чувствительность именно у грудных детей. Наличие нитрата в воде, используемой для приготовления консервированных продуктов, может также привести к чрезмерной концентрации олова с возможным последующим вредным действием (Доклад…, 1968).
Ферменты и другие сопутствующие белки, содержащиеся в ферментных препаратах, могут вызывать аллергические реакции при ингаляции или введении в кровь или при аппликации на кожу.
Когда ферменты попадают к потребителю в виде пищевых добавок, они проходят через пищеварительный тракт. При этом число аллергических реакций вряд ли возрастет по сравнению с таковым при приеме других белковых компонентов пищи. С другой стороны, некоторые ферменты применяются в медицине. Большие дозы таких ферментов при оральном или парентеральном введении способны вызывать аллергическую гиперчувствительность.
У пациентов, которых лечат ферментами, возможна аллергическая реакция при потреблении пищевых добавок, содержащих ферментные препараты, идентичные тем, которые используются в потребляемых ими лекарствах (Доклад…, 19756).
Таким образом, пищевые добавки являются наиболее массовыми ксенобиотиками из всех веществ, сознательно создаваемых человеком для внутреннего употребления. В то же время требования к оценке их безопасности заведомо ниже, чем к лекарствам.
Многие пищевые добавки, традиционно используемые на протяжении длительного времени, по крайней мере с XIX в., вообще не подвергались оценке на такие виды опасного действия, как канцерогенное, мутагенное, эмбриотоксичное и др.
В то же время исследования показывают, что почти в каждом классе пищевых добавок встречаются соединения, опасные для здоровья. Это делает необходимым разработку системы оценки безопасности пищевых добавок, адекватную системе оценки безопасности лекарств.
«Биологически активные вещества»,
Г.М.Баренбойм, А.Г.Маленков