Практически любые продукты питания содержат все вещества, в которых нуждается организм. Но количество их в разных продуктах различно. Поэтому пища должна быть разнообразной. Ценность пищи определяется содержанием в ней основных питательных веществ, минеральных солей и витаминов. Кроме того, ценность пищи зависит от калорийности, т. е. от количества кило калорий, которые могут образоваться при ее окислении. Так, 1 г белка или углеводов дает примерно 4 ккал, a жира — около 9 ккал.
Углеводы
Основной источник энергии в обычном среднем рационе человека — углеводы. Это различные сахара и крахмал. Особенно много углеводов тратит человек при физической работе. Взрослый человек, не занимающийся физическим трудом, должен потреблять около 450 г углеводов в день, а при тяжелой физической работе 600—630 г. Треть этого количества должна быть в виде сахара. Он быстро всасывается.
Однако сразу больше 80—100 г сахара съедать нельзя, так как он вредно действует на кровеносные сосуды, а излишки его, не используясь, выводятся через почки. Кроме сахаров и крахмала, источником энергии в организме могут служить близкие к ним вещества — лимонная кислота, содержащаяся в лимонах, и яблочная , находящаяся в помидорах и в яблоках.
Белки
Белки используются организмом прежде всего для построения клеток. И только не использованные их остатки идут на выработку энергии. Минимальное количество белков, необходимое в сутки взрослому человеку, составляет 60—80 г. Но наилучшая, оптимальная, норма белков выше. Взрослым людям, у которых закончился рост, требуется в сутки около 100 —118 г белка. В зависимости от физических нагрузок оптимальное количество белка возрастает до 140 г.
Жиры
Жир играет и роль материала для построения клеток и роль источника энергии. Потребность в жирах зависит от физических нагрузок. Обычно достаточно 50—60 г жира в сутки. Активная физическая работа сопровождается большими затратами энергии и окислением значительных количеств жира. Поэтому потребность в нем увеличивается до 100 и даже до 160 г жира в сутки. Прием более значительных количеств жира нецелесообразен. Жиры, масла важны еще и потому, что содержат витамины.
«Анатомия и физиология человека», М.С.Миловзорова