Химический состав
В составе плода шиповника имеется аскорбиновая кислота, которая представляет собой бесцветные кристаллы без запаха, кислого вкуса, легко растворимые в воде, растворимые в спирте, нерастворимые в эфире, бензоле, хлороформе.
Выяснено, что благодаря наличию, в молекуле диэнальной группы (сонсон) аскорбиновая кислота обладает хорошо выраженными восстановительными свойствами, является участником каталитических процессов, протекающих в тканях животного организма, в виде компонентов сложных ферментных систем — коэнзимов.
В мякоти плодов содержится большое количество аскорбиновой кислоты, достигающей иногда 18%, а также витамины В2, К, Р, С, каротин (провитамин А), лйкопин и рубиксантин. Помимо этого, плоды содержат до 18% сахара, пектины—3,7%, яблочную и лимонную кислоты. В семенах обнаружено жирное масло. В корнях и листьях найдены дубильные вещества.
Плоды шиповника широко используются для приготовления диетических напитков, настоев, отваров, концентратов, а также служат сырьем для получения естественной аскорбиновой кислоты. В настоящее время аскорбиновую кислоту получают синтетическим путем.
Большинство исследователей считает, что аскорбиновая кислота, применяемая в больших дозах, является безвредной. Однако в последние годы появились исследования, свидетельствующие о вредности ее в больших дозах.
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев