Семейство луковых
Описание. Чеснок — двулетнее растение. Луковица яйцевидная, состоит из 6—10 мелких луковичек. Семян не дает, поэтому размножается только вегетативным путем. Запах острый.
Распространение. Чеснок разводится во многих районах СССР: на Кавказе, в Средней Азии, на Дальнем Востоке; в диком виде встречается в горах Туркмении, Памиро-Алая, Тянь-Шаня; за рубежом встречается в Африке, Канаде, США, Латинской Америке, Австралии.
Химический состав
Вкус чеснока обусловлен присутствием в нем эфирного масла, которое находится в связанной форме в виде гликозида аниллина. При ферментативном расщеплении его образуются эфирное масло и фруктоза. Промежуточным продуктом является аллицин, который и придает специфический запах чесноку.
Из чеснока выделено еще одно соединение, изомерное аллинину. Обнаружены также ароматический лактон и фитостерины. Эфирное масло содержится во всех частях растения. Количество его в луковице составляет 0;6— 0,1%; ценное растение в свежем виде содержит 0,0005— 0,009% эфирного масла. Луковицы чеснока содержат инулин и витамин В, С и Д. Из чеснока выделено девять глутаминпептидов.
Применение
Чеснок является ценной, лекарственной растительностью, которую применяют как стимулирующее, дезинфицирующее, противоцинготное, при желудочных заболеваниях, рахите, лихорадке, глистогонное, для аппетита, от склероза, рака, язв, кожных болезней и др.
В народной медицине применяют настойку чеснока при гипертонии, атеросклерозе, вздутии кишечника, вялых запорах, колитах. Аллилсат (спиртовая вытяжка из чеснока)—при тех же заболеваниях.
Широко используется в различных отраслях пищевой промышленности — в колбасном, консервном и других видах производств и как пряная приправа — в кулинарии при приготовлении мясных блюд, а также при засечке огурцов, томатов и мариновании.
В Африке рыбаки смазываются чесноком для предохранения от крокодилов. Две мировых войны показали профилактическое действие чеснока для предотвращения эпидемии холеры и других болезней.
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев