Состав молока буйволиц и изменение его в течение лактационного периода установи лены в результате исследования Азербайджанской и Киргизской опытных станций по животноводству.
По химическому составу зола молока буйволиц отличается от золы коровьего молока более высоким содержанием кальция и фосфора. Физико-химические свойства жира молока буйволиц близкие к таковым коровьего молока, поэтому из него можно вырабатывать масло.
Молоко буйволиц и яка имеет приятный вкус, более густую консистенцию по сравнению с коровьим молоком и несколько более бледную окраску.
Состав
Содержание сухих веществ в процентах — 17,6, содержание жира в граммах в 100 мл молока —7,7, белков — 4,1%, козеина — 3,5%, молочного сахара—14,8%, золы —0,7%.
Молоко кобылиц представляет собой белую с голубоватым оттенком жидкость сладкого немного терпкого вкуса.
Содержит сухих веществ 105 г, липида — 16 г, лактозы — 61 г, протеина —27 г.
Химический состав. Са —1020 мг, К — 640 мг, сульфид — 323 мг. Витамины: каротин — 630 мг, аскорбиновая кислота — 1181 (е), фолиевая кислота — 30 мг, пироксилин — 580 (е), рибофлавин — 3—8 (е), тиамин — 400 мг, витамин В12 — 0,02 (е).
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев