Химический состав
Са — 1250 мг, М — 120 мг, Р общ.— 960 мг, своб.— 800 мг, липид — 40 мг, протеин — 5180 ме, протеин свободный — 320 мг, К— 1380 мг, С — 580 мг, сульфид — 300 мг, витамин А—1460 мг, каротин — 380 мг, витамин Д — 24 мг, витамин Е — 0,6 мг, витамин К— 1000 мг, аскорбиновая кислота — 16 мг, виотин — 35 мг, фолиевая кислота — 2—3 мг, никотиновая кислота — 850 мг, рибофлавин общий—1570 мг, свободной — нет, витамин В12— 5—6 мг.
Из коровьего молока приготовляют очень много ценных продуктов и для детей и для взрослых (простокваша, кефир, сметана, сливки, творог, мороженое, сыры, масло и т. д.).
Молоко различных сельскохозяйственных животных по качественному составу не отличается от коровьего молока. Количественное содержание отдельных составных частей его в зависимости от условий жизни животного, быстроты его роста, кормления и целого ряда других факторов значительно отличается у различных животных.
Козье молоко по своему составу очень близко к коровьему. Часто оно имеет специфический запах, который обусловливается тем, что молоко поглощает летучий жирные кислоты из накожного жира. От коровьего молока козье отличается белым цветом вследствие бедности пигментами.
Химический состав: свободный остаток— 134 г, липид — 41 г, лактоза — 47 г, протеин — 33 г, зола — 8 г в 1 л молока. Кроме этого, в козьем молоке насчитывается свыше 20 химических элементов. В 1 л молока Са — 1300 мг, К — 1590 мг, М— 160 мг, Р общ.— 1060 мг, свободной— 790 мг, липид — 40 мг, нитроген: протеин — 5180 мг, протеин свободный — 320 мг, К— 1810 мг, С — 410 мг, витамин А— 1340 мг, аскорбиновая кислота — 14 мг, виотин — 63 мг, никотиновая кислота — 2730 мг, паташовая кислота — 2—9 мг, рибофлавин—1140 мг, тиамин общий—1140 мг, свободный — 86 мг, витамин В12— 0,2 мг.
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев