Молочный жир необходим для образования мускульной энергии и поддержания теплового баланса в организме человека и животных. Находится он в виде мелких жировых шариков размером в диаметре от 1 до 10 микрон.
Молочный сахар содержится в растворенном состоянии и служит стимулятором нервной системы. Под воздействием микроорганизмов он расщепляется, образуется молочная кислота, которая вызывает створаживание молока.
На этой основе широко применяются закваски чистых молочнокислых культур для получения различных кисломолочных продуктов и напитков (простокваша, айран, кефир, ряженка, ацедофилин).
Всего в молоке насчитывается более 200 химических элементов и биологических веществ, из него вырабатывается свыше 50 разнообразных продуктов.
Коровье молоко. Нормальное коровье молоко имеет белый с желтоватым оттенком цвет, своеобразный слегка сладковатый вкус и слабый приятный запах. Коровье молоко по своему составу наиболее удовлетворяет потребность в питании человеческого организма, особенно молодого.
Состав молока
Свободный остаток: вл — 127 г, липид — 37 г, лактоза — 48 г, протеин — 33 г, зола — 7 г.
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев