Обонятельный анализатор. 1 — первый нейрон; 2 — вторые нейроны; 3, 4, 5 — первичные обонятельные центры; 6 — гиппокамп; 
7 — таламус; 8 - мозолистое тело.
Обоняние — это сложный физиологический процесс, тесно связанный со вкусовым.
Клетки первого нейрона обонятельного анализатора лежат в толще слизистой оболочки передней части верхнего носового хода. Периферический отросток клеток выступает над поверхностью слизистой в виде ресничек. Площадь обонятельной зоны невелика — около 5 см2. Здесь сосредоточено около 1 млн рецепторных окончаний. Центральный отросток (обонятельные нити) входит в полость черепа через отверстие решетчатой кости и заканчивается около обонятельной луковицы (bulbus olfactorius).
В обонятельной луковице лежат вторые обонятельные нейроны. Их аксоны образуют обонятельный тракт (tractus olfactorius), который восходит до первичных обонятельных центров — переднего продырявленного пространства (substantia perforata anterior), прозрачной перегородки (septum pellucidum) и обонятельного треугольника (trigonum olfactorium), в которых находятся третьи нейроны обонятельного анализатора. Их аксоны идут над и под мозолистым телом к таламусу (передние ядра) и корковым обонятельным центрам, расположенным на медиальной поверхности височной доли — в парагиппокампальной извилине (gyrus parahippocampalis, поля 28, 34) — четвертый нейрон.
В природе имеется очень большое количество запахов — сотни тысяч, их принято делить на первичные и смешанные. Число первичных запахов около 20 — 30. Существует несколько теорий запахов, наибольшее число сторонников имеет стереохимическая: в обонятельном эпителии имеются различные типы рецепторов, отличающихся по строению. Молекулы пахучих веществ могут взаимодействовать только с некоторыми из них (принцип ключ-замок), вызывая ощущение определенного запаха. Понижение обоняния носит название гипосмии, отсутствие обоняния — аносмии, обострения обоняния — гиперосмии, извращение восприятий — дизосмии.
«Нервные болезни», Ю.С. Мартынов
