О некоторых компонентах, участвующих в обмене веществ
Пищевые продукты и многие лекарственные средства, содержащие белки, углеводы, жиры, кислород и др., являются основой пищи. Наряду с этим пищевые продукты содержат в своем составе биологически активные вещества, многие из которых выделены и служат лекарствами при ряде заболеваний.
Пищевые продукты всеми своими частями участвуют в обмене веществ, служа источником строительного материала (белки) или энергии (жиры, углевод, кислород и др.) или же регуляторами процессов обмена (биологически активные вещества). Поэтому мы решили охарактеризовать все эти вещества, а также ту роль, которую они играют в нормальной жизнедеятельности организма или при заболеваниях.
Белки
Белками называют сложные высокомолекулярные органические вещества, содержащие азот и построенные из аминокислот. Аминокислоты представляют собою органические вещества, содержащие аминогруппы и кислотные (карбоксильные) группы. Простейшая аминокислота называется аминоуксусной кислотой, или гликоколом.
Азот входит в белковую молекулу как обязательный компонент и составляет около 16% ее общей массы. Кроме азота, в состав белка входит углерод, составляющий около 50—55% массы его молекул, кислород, содержащийся в количестве 25—30%, водород, сера и некоторые другие химические элементы.
Белки могут быть простыми и сложными. Простые белки — протеины — состоят только из аминокислот. К этой группе белков относятся протамины, альбумины, глобулины и др. В состав сложных белков — протеидов, помимо аминокислот, входят нуклеиновая и фосфорная кислоты, углеводы и другие вещества. В состав отдельных белков может входить более 20 различных аминокислот.
«Лекарственные богатства Киргизии»,
А.Алтымышев
