Глотка
Глотка является верхней частью пищеварительного тракта. Она представляет собой трубку, на уровне VI—VII шейного позвонка переходящую в пищевод. В стенках глотки находятся мышцы. В глотку открываются отверстия евстахиевых труб и отверстия, ведущие в носовую полость. Через глотку проглоченная пища проходит в пищевод.
Пищевод — трубка длиной около 24 см. Сокращения мышц пищевода за 6—8 секунд продвигают пищевой комок в желудок. В пищеводе секреции пищеварительных соков не происходит.
Желудок
Желудок по форме напоминает химическую реторту. Его емкость достигает 1—2 л. Он лежит под диафрагмой в левом подреберье. Место соединения желудка с пищеводом называется входом в желудок, а граница между желудком и кишечником — выходом. Стенки желудка имеют мышечный слой. Сокращения мышц вызывают волнообразные движения — перистальтику желудка. Благодаря ей пища передвигается от входа к выходу из желудка. В слизистой оболочке желудка находятся многочисленные железки. Число их у взрослого человека достигает 40 млн. Эти железки выделяют ферменты, соляную кислоту и слизь, образующие желудочный сок.
Главным ферментом желудочного сока является пепсин. Он расщепляет белки на промежуточные вещества, которые затем подвергаются дальнейшей переработке в кишечнике. Пепсин действует только в кислой среде. Ее создает соляная кислота, содержащаяся в желудочном соке в ко личестве от 0,3 до 0,5%. Кроме того, соляная кислота, убивая бактерии, обеззараживает содержимое желудка.
Другие ферменты желудочного сока действуют на белок и жиры молока, начиная их переваривание. И, наконец, углеводы продолжают некоторое время перевариваться в желудке под влиянием птиалина слюны. Ферментов, расщепляющих углеводы, в желудочном соке не содержится.
Регуляция сокоотделения в желудке происходит рефлекторным и гуморальным путями и проходит в две фазы. Начинается она условно- и безусловнорефлекторным сокоотделением на вид и запах пищи, раздражения рецепторов ротовой полости и механическое раздражение рецепторов желудка. Желудочный сок, выделяющийся условнорефлекторно до приема пищи, очень богат ферментами и поэтому обладает сильным переваривающим действием. И.П. Павлов называл его «аппетитным» или «запальным». Он выделяется при чувстве аппетита, служит непременным условием нормального пищеварения.
Через 15—20 минут после начала еды наступает вторая, гуморальная, фаза сокоотделения. Поступившие в кровь при переваривании пищи в желудке и кишечнике промежуточные продукты расщепления белков, экстрактивные вещества от мясных бульонов и овощных супов, пряности усиливают секрецию желудочного сока. Но жирная пища тормозит ее. В желудке пища задерживается на многие часы. По мере превращения в полужидкую или жидкую кашицу она порциями проходит в кишечник.
«Анатомия и физиология человека», М.С.Миловзорова
